(食譜)[家常料理] 酥炸高渣

材料：
里肌肉3兩　雞胸肉5兩　蝦仁5兩　生鴨蛋黃3個　蔥3根　薑2片　高湯2杯
調味料：調味料 鹽1/3茶匙　味精1/4茶匙　太白粉1大匙　油10杯 麵糊料 高湯3大匙　中筋麵粉3/4大匙　太白粉1/2大匙　玉米粉1/2杯

作法：
1.里肌肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨，剁成泥糊狀，一同置入深容器中，加入生鴨蛋黃，拌勻。
2.蔥洗淨，切大段。鍋中倒入少許油，燒熱，放入蔥段、薑片，爆香後，倒入高湯，並撈去蔥段、薑片。
3.將火轉小，並將(1)慢慢倒入(2)中，邊倒邊攪動湯汁，至(1)均勻攪散。
4.另鍋，倒入麵糊料，小火煮開。
5.待(3)的湯汁煮沸後，慢慢倒入(4)，邊煮邊需用力拌勻，至湯汁漸漸具有黏性，待湯汁漸濃稠至略有泡沫浮出時，熄火，倒進鐵製平盤中，待冷，放進冰箱冷藏。
6.待其形狀固定後，取出切塊，表層沾上太白粉，入油鍋，以160℃油炸2分鐘後，取出，盛盤。

小祕笈：
‧若家中有果菜汁或調理機，可將里肌肉、雞胸肉先略切塊，與蝦仁一同放入果菜汁或調理機中，打成泥糊狀。

希望大家喜歡

这是哪里的地方菜啊，高渣这名字没怎听过呢~

睇上去都几好味咁

「高渣」即係乜嘢？

好像很好吃

唔明點解要叫做高渣？

看着都觉得香，想吃

很惹味~~ 是 酥炸 "糕" 渣嗎？宜蘭食品？

geniuz 发表于 2024-8-25 10:26
「高渣」即係乜嘢？

以為是高達和渣古

yzydmja 发表于 2024-8-31 19:05
以為是高達和渣古

哈哈，炸左高達同渣古？